ייעוץ קולינרי
אם חשבתם לפתוח מסעדה ואין לכם מושג איך לבנות תפריט ולהכשיר צוות או אם יש לכם כבר מסעדה ואתם רוצים לחדש את התפריט ולשדרג,
אתם מוזמנים ליצור איתי קשר ותקבלו ייעוץ קולינרי מקצועי מיועץ קולינרי שמכיר את עולם המסעדנות בצורה מקיפה.
כששואלים אותי במה אני עוסק, מיד אחרי התשובה תופיע שאלה נוספת, "מה זה אומר?". ובכן, הנה
הסבר: אני דואג לכל התחומים הקשורים לאוכל החל משלב הקונספט, דרך סוגי המנות שיתאימו
למקום, גיבוש תפריט סופי, התאמת ספקים, כלים, ציוד, הכשרת צוות מטבח, ליווי צמוד כשהמקום
עושה את צעדיו הראשונים וביקורת בשלבים מאוחרים יותר.
יועץ קולינרי יכול לסייע גם למסעדות קיימות. במקרים בהם יש חוסר שביעות רצון מאיכות האוכל
המוגש, בהחלט אפשר לשפר על בסיס התפריט הקיים.
הייעוץ במקרים כאלה כולל עבודה על שיפור הטעמים וצורת הגשת המנות וייעול תהליכי עבודה.
פוד-טק
תחום הפוד-טק הוא תחום מעניין.
הוא מעניין כי בלא מעט מקרים, הוא בא לערער על הקיים ולהביא משהו חדש לשוק.
אחד המשפטים הראשונים שיזמים מהתחום שומעים הוא: "הרעיון טוב אבל אם זה לא יהיה טעים, זה לא שווה כלום".
בנקודה הזאת, אני נכנס לתמונה, לוקח רעיון טוב אבל לא טעים והופך אותו למוצר טעים לכולם וקל לעיכול למשקיעים.
קייטרינג
New
אני לא חושב שיש הרבה דברים יותר משמחים מאשר לשמח אנשים ביום שמחתם עם אוכל שמח וטעים.
אני חושב על החוגגים לפני האירוע, מתרגשים, בוחרים בגדים יפים, עוברים למוד של חיים טובים ואני יודע שאני חייב ליישר איתם קו.
בשביל זה אני משתמש במיטב חומרי הגלם. טרי, איכותי ובלי פשרות. הכל הום מייד.
אני לא מחזיק ארסנל של תפריטים.
במקום, אני מדבר עם הלקוחות, מבין מהם מה הם אוהבים, מה הם רוצים ובונה להם תפריט שהוא ייחודי רק לחגיגה שלהם.
בישלתי כבר עבור אלפי אנשים ואני בעננים עם כל חגיגה חדשה.
אשמח לבשל גם עבורכם
אודות
היי, יובל הימן, שף ויועץ קולינרי.
יותר מ- 25 שנה מסתובב בעולם האוכל, מכל צדדיו – טבח, יזם, מנהל, מבקר מסעדות, מפתח מתכונים וטכניקות בישול, חוקר וכל הזמן מבשל ויוצר.
את דרכי בעולם האוכל התחלתי ב-1993 כעוזר טבח באוקינוס המיתולוגית של איל שני.
תוך כדי, למדתי אפייה צרפתית מסורתית בלה נוטרה בצרפת וכשחזרתי, עזרתי לפתוח את המטבחים במומנט ופרדיסו הירושלמיות.
מאוחר יותר התקבלתי לעבודה בשה ניקו, מסעדה לונדונית בת שלושה כוכבי מישלן של השף ניקו לדניס.
במהלך הדרך, עסקתי בכתיבה מגוונת על אוכל שכללה ביקורת מסעדות, פיתוח מתכונים מגוונים ומחקר אינטנסיבי של מטבחים וטכניקות בישול שונות.
משנת 2013 אני בעל עסק עצמאי לייעוץ קולינרי למסעדות.
את העסק פתחתי אחרי שנים רבות של עבודה והיכרות עם כל הצדדים של עולם האוכל, ניסוי וטעייה, קריאה, מחקר, המון לימוד עצמי ובעיקר, אהבה רבה לתחום.
נקודת המבט שלי כיועץ קולינרי יוצאת מאמונה בסיסית כי לכל מסעדה שאני עובד איתה צריך להיות קו קולינרי ייחודי שמתרחק מבנאליות ויחד עם זאת מדבר אל קהל רחב של סועדים.
אני יודע, שזהו הבסיס להצלחה עקבית בעולם שהוא יצירתי בטירוף ודורש המון השקעה והתמדה על מנת להצליח.
בלי הקו הקולינרי הייחודי וללא הידע הנדרש והיישום שלו – קשה להצליח בענף תחרותי כזה.
בזכות כל הכובעים שזכיתי ללבוש במהלך החיים שלי בעולם האוכל, אני יודע לקחת את הלקוחות שלי דרך כל השלבים לגיבוש המסעדה שהם רוצים וחולמים שתתממש.
מדיה
